るれっとの独特の食感と風味は1枚1枚手間と時間をかけた「仕込み」と「焼き」から生まれます。
独自の製法で仕込んだパイ生地は厳選された国産バターのみを使用し、折りと休みを繰り返し一晩寝かせてからさらに折り込みを続け、通常のパイの4倍以上の3,000層まで折り込んでいきます。

窯入れしてからも1枚1枚、伸ばしや裏返しを繰りかえしながら約一時間かけてしっかりとバターに火を入れていきます。るれっとは焼き加減で風味が変わってしまうデリケートなお菓子なので焼き上げの見極めには特に神経を使います。
このように「るれっと」は先代から受け継がれ、今も変わらぬ製法を守り続けております。
添加物や保存料を使わないのも素材の持ち味を残したいという職人のガンコなこだわりです。