納得のいく完成まで2年かけた自信作
バターケーキの欠点であるホロホロと崩れてしまうのをしっとりとしたケーキに仕上げたい。これがカフェノア制作のテーマでした。
キメ細かい安定した生地つくり、乾燥させない焼き加減など様々な壁にぶつかりながら試作に1年以上、企画から2年をかけてようやく完成。今でも毎回神経を使い仕上げる菓子のひとつです。中でも最も大切にしているのは「焼き」の行程です。長い時間をかけてゆっくりと焼き上げたカフェノアは、くるみ・レーズン・チョコなどと共に完成までの思い入れがぎっしりと詰まった一品です。

マドレーヌとは異なるしっとりとしたスポンジケーキ
「フルフル」はフランス語で絹のサラサラする音という意味。
形はマドレーヌに類似していますがマドレーヌに有らず。絹のようにキメ細かいしっとりとした食感を目指したスポンジケーキです。
そのこだわりは生地の作り方から始まり「焼き」の行程が一番のポイントになります。裏面はしっかり焼色をつけますが、表面は白く焼きあげる独特のものです。これよりしっとりとしたキメの細かい「フルフル」が生まれるのです。